鄭彥傑的部落格

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焦溜羊肉片 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜色澤金紅，肉片焦香，味酸甜。 【原料】 羊肉三兩；醬油五錢；荸薺一兩；黃酒二錢；水發木耳五錢；白糖四錢；青蒜一錢；醋三錢；蔥、薑末各五分；濕澱粉一兩五錢；芝麻油一錢；食油一斤（約耗一兩二錢） 【製作過程】 1.選用羊裡脊肉剔去筋膜切肉片。荸薺去皮洗淨，切成片；木耳、青蒜也都切成小片。 2.將肉片放碗內，加入少許醬油、黃酒，抓勻使其入味，再加濕澱粉1.2錢，抓成糊狀。取小碗調滷汁待用。 3.鍋上放食油燒至六成熱將肉片散放鍋中炸至起殼撈起，撥開粘連的；待油溫回升到八成熱時，倒入肉片復炸至色呈金黃焦脆時撈起。 4.倒去鍋中炸油，原鍋內留余油二錢，放入蔥、薑末略炸，投入荸薺片、木耳、蒜片煸兩下，將碗中滷汁調勻倒入鍋中攪動，見開即放肉片，翻炒均勻淋入芝麻油，出鍋裝盤。

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焦溜羊肉片 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜色澤金紅，肉片焦香，味酸甜。 【原料】 羊肉三兩；醬油五錢；荸薺一兩；黃酒二錢；水發木耳五錢；白糖四錢；青蒜一錢；醋三錢；蔥、薑末各五分；濕澱粉一兩五錢；芝麻油一錢；食油一斤（約耗一兩二錢） 【製作過程】 1.選用羊裡脊肉剔去筋膜切肉片。荸薺去皮洗淨，切成片；木耳、青蒜也都切成小片。 2.將肉片放碗內，加入少許醬油、黃酒，抓勻使其入味，再加濕澱粉1.2錢，抓成糊狀。取小碗調滷汁待用。 3.鍋上放食油燒至六成熱將肉片散放鍋中炸至起殼撈起，撥開粘連的；待油溫回升到八成熱時，倒入肉片復炸至色呈金黃焦脆時撈起。 4.倒去鍋中炸油，原鍋內留余油二錢，放入蔥、薑末略炸，投入荸薺片、木耳、蒜片煸兩下，將碗中滷汁調勻倒入鍋中攪動，見開即放肉片，翻炒均勻淋入芝麻油，出鍋裝盤。

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紅燒干貝 【所屬菜系】 韓國 【特點】 味道鮮美，貝肉嫩滑，易於吸收 【原料】 干貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，花生油35克，料酒15克，醬油15克，澱粉25克，味精1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生薑10克，大蒜10克，白糖10克 【製作過程】 1、 罐頭竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生薑去皮，洗淨，均切成碎末 2、 炒鍋燒熱，放入花生油15克，燒至八成熱時，把淨干貝肉投入油中，滑動一下，立即倒出 3、 再將餘下的20克花生油倒入鍋內，燒熱時，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均勻，倒入雞湯，放入貝肉，湯燒開後，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水澱粉勾芡，即可

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紅燒干貝 【所屬菜系】 韓國 【特點】 味道鮮美，貝肉嫩滑，易於吸收 【原料】 干貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，花生油35克，料酒15克，醬油15克，澱粉25克，味精1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生薑10克，大蒜10克，白糖10克 【製作過程】 1、 罐頭竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生薑去皮，洗淨，均切成碎末 2、 炒鍋燒熱，放入花生油15克，燒至八成熱時，把淨干貝肉投入油中，滑動一下，立即倒出 3、 再將餘下的20克花生油倒入鍋內，燒熱時，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均勻，倒入雞湯，放入貝肉，湯燒開後，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水澱粉勾芡，即可